У навчальному посібнику викладені основні дані й вимоги, що необхідні при проектуванні хлібопекарських підприємств. Наведено загальні відомості про них і основні положення по проектуванню хлібозаводів і пекарень, бубличного й сухарного виробництва, які базуються виключно на сучасних державних будівельних, санітарних нормах і правилах проектування промислових підприємств. Представлено методику розрахунків, наведені рекомендації з вибору технологічних схем і необхідного обладнання; основи компонування виробничих, складських і підсобно-виробничих приміщень.
Призначено для студентів вищих навчальних закладів, може бути використано інженерно-технічними працівниками хлібопекарських підприємств у повсякденній роботі.
