В учебном пособии изложены основные данные и требования, необходимые при проектировании хлебопекарных предприятий. Приведены общие сведения о них и основные положения по проектированию хлебозаводов и пекарен, бараночных и сухарного производства, основанные исключительно на современных государственных строительных, санитарных нормах и правилах проектирования промышленных предприятий. Представлена методика расчетов, приведены рекомендации по выбору технологических схем и необходимого оборудования; основы компоновки производственных, подсобно-производственных помещений.
Предназначено для студентов высших учебных заведений, может быть использовано инженерно-техническими работниками хлебопекарных предприятий в повседневной работе.
